Основа для хлебной выпечки

Основа для хлебной выпечки Те, кто выпекает хлеб дома, замешивая его вручную или в модных ныне хлебопечках, знают, что вполне реально изготовить вкусную буханку без применения пищевых добавок.  Между тем пекари, которые оперируют промышленными масштабами, а не выпечкой хлеба для своей семьи, убеждают, что есть ряд причин, которые заставляют их прибегать к изменению традиционной технологии.

В частности отмечается, что из-за худшее качество зерна в нынешних ДСТУ содержание клейковины уменьшено в сравнении ГОСТу, который был в СССР.  А если мука (оно составляет 80% хлеба) имеет малое содержание клейковины, то мякиш хлеба будет забитой, липкой, отмечает преподаватель технологии хлебопекарного производства Львовского профессионального лицея пищевых технологий Дария Феди.  «Чтобы использовать муку с недостаточными хлебопекарными свойствами, нужна соответствующая пищевая добавка — сухая клейковина.

Еще одна причина применения добавок — необходимость улучшить технологические свойства продукта.  Хлеб с точки зрения химии — «пена», что затвердевшая.  Стенки этой «пузыря» должны быть упругими, чтобы она не лопнула, пока тесто будет проходить через машину, которая дозирует хлеб, которая придает ему форму.  Затем, уже перед выпечкой, важно, чтобы тесто не осело, а не расплылось, поэтому стенки «пузыря» должны быть еще и эластичными — чтобы хлеб, если на него нажать, поднялся.  Если производители хотят, чтобы буханка долго не черствели, берут специальные вещества.

Распространенная причина применения пищевых добавок — необходимость ускорить технологию выпекания продукта.  Пекари также готовы «идти навстречу» пожеланиям потребителей, которые подсознательно выбирают аппетитный цвет корочки, и добавлять для ее окраски соответствующие ферменты.  Время хлебопеков — их деньги, отмечается что, кроме неподходящей сырья, качество хлеба ухудшает несоблюдение традиционных технологий: «Раньше на хлебозаводах рекомендовали готовить опару, которая бродит к 5:00.

На сайте интернет магазина http://www.vito-house.com  представлен широкий ассортимент сырья для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Высокое качество продукции позволяет выпекать вкусные и ароматные товары, которые не содержат вредные вещества, а абсолютно безопасны и соответствуют требованиям санитарно-гигиенических норм и стандартов.

 Мода и стиль

Leave a reply

twelve + 18 =

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Confirm that you are not a bot - select a man with raised hand: